Eine Strategie für Ihr Unternehmen festzulegen, ist nichts anderes, als einen effektiven Weg zum Ziel festzulegen. Voraussetzung dafür ist es natürlich, erst einmal das Ziel zu kennen und zu sehen. Der Ansatz sollte deshalb sein, sich darüber klar zu werden, wohin Sie wollen und was Sie erreichen wollen. Jetzt werden Sie vielleicht sagen, mein oberstes Ziel ist es, Gewinne zu erwirtschaften. Damit werden Sie aber nicht weit kommen. Denn um Gewinne zu erwirtschaften, bedarf es der Mithilfe anderer.
Im Vordergrund sollte deshalb der Nutzen stehen, den Sie Ihren Gästen bieten. Wesentlich ist hierbei die Konzentration
und Spezialisierung auf etwas, was Sie von der Konkurrenz unterscheidet und einen Wert für Ihre Zielgruppe darstellt. Ein solcher Wert kann ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis oder ein besonderer Erlebnisfaktor beim Besuch Ihres Lokals sein. Entscheidend ist es, auf der Suche nach dieser Besonderheit zu fühlen und zu denken wie ein Gast. Die strategische Ausrichtung sollte voll und ganz auf die Bedürfnisse Ihrer Zielgruppe und auf die konzeptionellen Stärken abgestimmt sein. Nur so haben Sie die Chance, sich auf dem Gastronomiemarkt erfolgreich zu behaupten. Eine weitere Möglichkeit ist es, sich durch soziales Engagement von Ihren Mitbewerbern abzuheben und verstärkt darauf zu bauen, dass Ihre Gäste dies durch häufige Besuche honorieren. Sich auf dem breit gefächerten Gastronomiemarkt zu spezialisieren bedeutet aber auch, sich in einem bestimmten Gastronomie-Segment einzuordnen und darin in Ihrer Gemeinde oder Stadt die Nummer eins zu werden.
Quelle: start-up café, bistro & gastronomie, Gerold Dawidowsky